Le bêta carotène est transformé en vitamine A dans l’organismeLa vitamine A joue un rôle important dans la vision (adaptation de l'œil à l'obscurité), mais aussi dans la croissance des os, la reproduction et la régulation du système immunitaire. Le bêta carotène transformable en vitamine A contribue ainsi à la santé de la peau et des muqueuses, d’une bonne protection oculaire.. Le bêta carotène est un caroténoïde. Il se présente, dans l'organisme, sous la forme de rétinol, ou de rétinal combiné à l'obsine dans la rétine, d'acide rétinoïque dans les os et les muqueuses ou de palmitate de rétinyle pour les réserves stockées dans le foie. C'est dans la rétine qu'on l'a isolée la première fois, d'où le nom de « rétinol ». Les caroténoïdes ont des propriétés antioxydants puissantes  pour neutraliser l'oxygène singulet, pour neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement pré,maturé des tissus.L'organisme s'approvisionne directement en vitamine A dans les aliments d'origine animale, mais il peut aussi le faire indirectement, en transformant en vitamine A certains caroténoïdes provenant des végétaux. On dit de ces caroténoïdes qu'ils sont des provitamines A.Dans le monde végétal, les caroténoïdes les plus actifs sont les pigments de couleurs jaune, orange à rouge dans les fruits et légumes. C’est pourquoi on les trouve beaucoup dans les légumes et fruits de couleur rouge orangée.